本文摘要：【用料】红衣葱250克,鱼3条的约500克),鲜红辣椒25克,料酒40克,盐3克,花生油750克(约耗150克,酱油、米醋各10克,白糖15克,肉汤200毫升,味精2克,芝麻油10克【做法】(1)将红衣葱去根、洗净,切成8厘米长的段备用;鱼去内脏,鳞和鳃,洗净后在两面制上一字刀,加上15克料酒和1克盐腌渍10分钟;鲜红辣椒去蒂和子,洗净后切成丝(2)净锅置火上,放花生油烧至七成热,放入瓣鱼炸至色泽金黄,捞出控净油。

【用料】红衣葱250克,鱼3条的约500克),鲜红辣椒25克,料酒40克,盐3克,花生油750克(约耗150克,酱油、米醋各10克,白糖15克,肉汤200毫升,味精2克,芝麻油10克【做法】(1)将红衣葱去根、洗净,切成8厘米长的段备用;鱼去内脏,鳞和鳃,洗净后在两面制上一字刀,加上15克料酒和1克盐腌渍10分钟;鲜红辣椒去蒂和子,洗净后切成丝(2)净锅置火上,放花生油烧至七成热,放入瓣鱼炸至色泽金黄,捞出控净油。(3)原锅留75克花生油,复置火上烧热,加上红衣葱煸炒出香味,加上25克料酒、2克盐、酱油、米醋、白糖和肉汤烧沸,出锅盛在碗里备用。(4)净锅置火上烧热,先取一半炒好的红衣葱段垫底,炸好的鲫鱼放在上面,连汤倒入另一半葱段,再放入鲜红辣椒丝,用小火烧煮约15分钟至汤汁浓稠入味,加入味精,淋上芝麻油,装盘上桌即可特点鱼酥葱香,鲜味适口。

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