除了海鲜，另有许多人爱吃河鲜。其实，河鲜的做法很简朴，平常口胃比力清淡的可以实验清蒸，劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧等。
下面，为您先容22道河鲜的家常做法，色香味俱全，喜欢吃鱼吃虾的朋侪不要错过！1.红烧鲫鱼食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；郫县酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；做法：1、准备所需质料。将鲫鱼杀洗洁净，在鱼的两面划上斜刀。2、用厨房纸巾擦干鲫鱼外貌的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。
加入郫县酱烧至出红油。3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用往复腥提味，一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。
炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。2.鲶鱼烧茄子食材：鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；葱；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；盐；糖；做法：1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗洁净，切成段。
茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。2、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
放入鲶鱼段翻炒。3、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。放入料酒、一点点的醋、盐另有一点糖。
大火炖，水开后转小火。4、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。
3.辣子泥鳅食材泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；食盐；菜籽油；植物油；白糖；做法：1、将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。
2、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。
放入干辣椒炒翻色。3、加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒匀称入味，即可。
4.砂锅泥鳅食材：泥鳅；千张；干红辣椒；花椒；姜；蒜；香菜；酱油；醋；白糖；盐；味精；老干妈；酱；做法：1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅外貌的粘液，用清水冲洗洁净备用。热锅下油，油热后，加老干妈，酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。2、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
沙锅纵火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
5.爆炒田螺食材：田螺；蒜茸；豆豉；紫苏叶；辣椒油；油；盐；料酒（少量）；葱；姜；红辣椒；青辣椒；小个红指天椒；做法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。6.酒香炒螺食材：螺蛳1盘（1斤左右）；佬米酒1小碗；生姜1块；青蒜2根；香菜1株；小葱2-3根；桂皮；香叶；小茴香；花椒粒；朝天椒碎；盐；料酒；生抽；老抽；自制混淆豉汁料；做法：1、买回来的螺刷洗洁净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；2、水养洁净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；3、青蒜洗净取蒜白部门斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗洁净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；4、将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；将自制混淆豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；5、煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。7.河蚌肉炒青蒜食材：河蚌2500克（带壳）、青蒜200克；葱3根；姜适量；料酒适量；酱油适量；糖适量；盐适量；做法：1、河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；2、洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；3、放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；4、大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；5、将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒匀称即可。
8.红烧白条鱼食材：白条鱼适量、鸡蛋一个、淀粉适量、油适量、糖少许、水适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、干椒适量、葱适量、蒜适量做法：1、鱼洗洁净，去鳃，去鳞！盆里放入适量盐、料酒、淀粉、鸡蛋一个，葱姜蒜末适量，搅拌匀称，腌制30分钟，入味！2、腌制好，锅里宽油，炸制金黄出锅！3、起锅，放少许油，葱姜蒜、干椒段，炒香！4、放生抽适量，耗油适量，十三香适量，糖少许，加入一碗水，把炸制好的鱼放入锅里炖15分钟，水淀粉适量收汁，出锅！9.酱爆黄鳝丝食材：鳝鱼；生姜；大蒜；青红椒；干尖椒；盐；酱；剁椒酱；料酒；醋；鸡精；做法：1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热匀称；爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；2、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；倒入爆好的鳝丝；加入两勺盐，一勺酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒匀称，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。10.农家烧黄鳝食材鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、干辣椒、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。做法1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、干辣椒、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。11.红烧甲鱼食材：甲鱼一只，葱10 cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺做法1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立刻捞出剥去甲鱼外貌的薄膜。
剁成块备用2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。12.枸杞蒸甲鱼食材：甲鱼500克，枸杞子15克，料酒10克，盐3克，大葱10克，姜5克，花椒2克做法1.将活甲鱼宰杀，沥净血水，去头及内脏，洗净。
2.将净甲鱼放入滚水中烫3分钟，捞出，刮去裙边上黑膜，以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背壳，切块。3.甲鱼肉放入蒸盆中，加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤，盖上背壳，入笼蒸一小时取出，趁热喝。
13.油爆小河虾食材：新鲜小河虾500 g、小葱2棵、姜10 g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15 ml、黄酒15 ml、白糖5 g、盐少许、油适量做法1.将新鲜小河虾用清水冲洗洁净，再沥干水分；2.大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎；3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用；4.再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出；5.锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅。14.盐水河虾食材：河虾200 g，适量的葱花，盐，黃酒做法1、河虾洗净放入锅内，加入一点水和黃酒，放入一点盐盖好锅盖加热；2、待锅冒气食物煮开了，加入葱花拌匀即可。15.麻辣小龙虾食材小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法1 用洁净的牙刷将龙虾全身刷洗洁净，尤其是腿脚漏洞，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；4 加入其他上述的调料，继续翻炒。
龙虾壳比力硬，需要比力长时间才气入味和熟透；5 适当的加水，保持翻炒的状态约莫15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒匀称即可。16.水煮草鱼食材：草鱼1条（约莫2、3斤左右）；绿芽菜30克；榨菜30克；大蒜0.5个；姜1块；鸡蛋清1个；干淀粉；花椒；干辣椒；盐；白胡椒；椒盐粉；做法：1、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗洁净。
将鱼身平放在案板上，用尖锐的刀将鱼肉和腹部的骨刺离开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。2、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，伴匀称后，腌制半小时左右。将鱼主刺切成匀称的段备用。
3、绿芽菜摘除根部，洗净，用滚水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。榨菜洗净后，切成丝备用。锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。
放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中。4、翻炒几下后，放入料酒、盐和滚水，待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。
鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的芽菜和榨菜的大碗中。另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。
17.松鼠鳜鱼食材：鳜鱼；鸡蛋；姜丝；绍酒；番茄酱；盐；玉米淀粉；大红浙醋；白糖；做法：1、鳜鱼去鳞腮内脏洗洁净，留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2 cm左右。
4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10 mm距离切片，鱼皮不切开。接着竖向切，也是距离5-10 mm距离切，鱼皮不切开。
鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是制品前仰后翘的秘诀。3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌约莫半小时左右。
去掉姜丝，鱼肉上匀称涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么重复两次，使鱼肉上匀称裹上厚厚的玉米淀粉。调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。4、准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。
鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。
最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。5、宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。
用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。18.香辣河蟹食材新鲜活河蟹，盐，鲜辣椒，大葱，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干妈香辣酱做法1：把蟹洗净剥壳切两段，放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用；2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟；3；再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可；19.白鲢鱼炖豆腐食材：白鲢鱼4斤；盐水卤豆腐2斤；葱；姜；蒜；八角；花生油；郫县酱；盐；料酒；做法：1、白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和玄色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；下入三勺郫县酱炒出红油；3、烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。
20.香辣酱烧黄辣丁食材：辣丁10条；泡辣椒10几颗；葱段4、5个；姜末；蒜瓣6、7颗；小香菜1把；花椒1勺；盐；料酒；白糖；鸡精适量；鹃城牌香辣酱1袋；做法：1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理洁净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒、郫县。先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲求将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。
3、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的外貌焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火逐步炒，直到炒出香味。加入一大碗水，淹没鱼即可。
开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。
4、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。继续大火，来一小勺白糖，很是提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。
期间不要频繁翻动，因为鱼肉很是鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都匀称入味儿。5、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。21.炝锅鲤鱼食材：鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法：1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花粉饰即成。
22.干烧绍子鱼食材：鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克、食盐4克，醋6克，茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。做法：1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味；2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。3、再用猛火炬汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。想要相识更多中、西美食的秘技、做法及配方，请关注头条号“F先生Y小姐”，逐日更新菜谱，谢谢！。
本文来源：欧宝app-www.assbio.com
Copyright © 2006-2021 www.assbio.com. 欧宝app科技 版权所有 备案号：ICP备56757803号-6
