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10道做法新颖凉菜,脑洞要不要这么大

时期:2023-01-12 23:00 点击数:
本文摘要:菜品要创新,离不开多看看同行们的出品。许多时候,同行们的一句话,或者一张图片,就能让你突然获得创新灵感。 本期,我们给大家带来了数十款做法新颖的凉菜出品,接下来,就来看看一些凉菜师傅们的菜式吧!鹅肝酱拌广东菜心原料:广东菜心130克。调料:自制鹅肝酱30克。 制作:将广东菜心摘去叶子,留茎,入滚水中焯至熟,再投入冰水中冷却,捞出后淋上自制鹅肝酱,拌匀装盘即可。

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菜品要创新,离不开多看看同行们的出品。许多时候,同行们的一句话,或者一张图片,就能让你突然获得创新灵感。

本期,我们给大家带来了数十款做法新颖的凉菜出品,接下来,就来看看一些凉菜师傅们的菜式吧!鹅肝酱拌广东菜心原料:广东菜心130克。调料:自制鹅肝酱30克。

制作:将广东菜心摘去叶子,留茎,入滚水中焯至熟,再投入冰水中冷却,捞出后淋上自制鹅肝酱,拌匀装盘即可。自制鹅肝酱:取香蜜鹅肝1包(市场有售),用刀切碎,加入鲜牛奶100克、清酒30克、鸡粉10克,用榨汁机打成鹅肝酱;起锅烧热,倒入鹅肝酱,用小火慢炒,使水分蒸发,鹅肝酱呈浓稠状即可。关键:1、炒鹅肝酱时要用小火炒至水分全部蒸发,才易生存。2、鹅肝酱浓稠水平要控制恰当,拌菜心时才气匀称地包裹在上面,增加菜品的口感和卖相。

葱烤蚝香鸭舌原料:鸭舌150克,生菜30克,香葱少许。调料:蚝香汁各300克,葱香油30克。

制作:1、将新鲜的鸭舌清洗洁净,投入滚水中煮至八成熟,捞起洗沐,浸入蚝香汁中约6小时,捞起后放在通风的地方,风干水分。2、取托盘,先铺上香葱,再将风干的鸭舌摆放在上面,匀称地刷上一层葱香油,入180℃的烤箱中,用小火慢烤至熟,取盛器以生菜作底装盘即可。

蚝香汁:将干葱头、大蒜头、香菜梗、京葱、尤物椒各100克,八角、香叶各50克投入热锅中,用油干炒至香,加清水500克,财神蚝油200克,冰糖100克,鲜味汁100克,老抽50克,用小火慢熬约1小时,捞去杂料,取净汤,加鸡粉10克调味即可。关键:1、因后期还要烤制,鸭舌在用蚝香汁浸泡之前煮至七八分熟即可,如果全熟会影响它的弹性。2、烤制时要用小火烤制,且匀称翻动两三遍,才气保证其受热匀称。橄榄菜小仔排原料:猪仔排150克,干面100克。

调料:橄榄菜、水果粒各30克,南乳汁15克,冰糖10克,叉烧酱20克,色拉油1千克(约耗20克),柠檬2片。制作:1、将猪仔排改刀成巨细匀称的块,入滚水中煮至七成熟,捞起后投入六成油锅中炸至结壳。2、锅中加清水300克,下南乳汁、冰糖、叉烧酱、柠檬,放入小排,用小火收汁,出锅时,撒上橄榄菜翻动几下即可。

3、取干面做成雀巢,放入仔排,粉饰上水果粒即可。关键:1、橄榄菜不能早下锅,否则影响出菜的效果。

2、猪小排不能炸得太老、太干,否则会影响口感。果醋青瓜卷原料:黄瓜150克。调料:苹果醋200克,冰糖80克,柠檬片10克。

制作:1、将黄瓜刨皮,切成10厘米长的段,用平刀法切成黄瓜片,卷成卷,投入冰水中浸泡。2、将苹果醋下入锅中,投冰糖,加热熬化,调制结果醋汁,再放入柠檬片浸泡,待凉。3、将冰镇后的青瓜卷摆放于盛器中,上桌前淋上果醋汁即可。

关键:黄瓜一定要冰镇使其爽脆,果醋汁不能事先淋入,必须上桌前现吃现淋,才气保证食用时的口感恰到利益。纸包南瓜鹅肝酱原料:熟南瓜蓉600克,鹅肝酱、鲜核桃仁各50克,草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克,玻璃纸2张。

调料:糖粉、葱油、盐各5克。制作:将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌,然后装入玻璃纸中,再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状,用焯水的韭菜薹扎紧口,旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。葱油莴笋球原料:鲜莴笋150克,黑芝麻3克,小米辣少许。

调料:盐、白糖、芝麻油各5克,葱油10克。制作:1、将莴笋洗净去皮,切成细丝,用盐腌透后,挤干水分。2、取碗,下入莴笋、小米辣、白糖、芝麻油、葱油拌匀,做成球状,滚上黑芝麻,装盘即可。

如意双拼原料:鸭腿肉、毛豆节、腊肠各100克。调料:糟卤300克,鸡汁、葱汁、盐各5克,花椒2克。

制作:1、将鸭腿肉用鸡汁、葱汁、盐、花椒腌一下,把腊肠放入鸭肉中间,用纱布扎紧,上笼蒸熟,放凉后切片装盒。2、把毛豆节煮熟,泡入糟卤中直至入味,装盘即可。

糟卤:1、将香糟500克、绍酒2千克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内。2、把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的汁水即是糟卤。3、制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里生存,以防受热变酸。广式蜜豆龟裙原料:发好的裙边80克,甜蜜豆15克,红黄彩椒10克。

调料:盐2克,黑椒碎、东古酱油各3克,芥末油1克,葱油、芝麻油各5克。制作:1、将发好的裙边洗净,切成条状,焯水去腥。

2、将彩椒也匀称地切成条状,焯水;甜蜜豆改刀,焯水待用。3、将所有的原料与调料一起拌匀,上桌即可。百叶海苔卷原料:牛百叶300克,海苔(可直接食用的)3张,生菜叶50克,韭菜叶30克。

调料:盐3克,白醋10克,葱油、芝麻油各4克,辣鲜露5克,花生酱3克,蒜蓉6克,香葱花7克。制作:1、将牛百叶洗净,切成10厘米见方的正方形,焯水祛异味至成熟;海苔切成10厘米见方的正方形。2、一片百叶配一片海苔,再配一片生菜叶,卷成卷,用韭菜叶系好,装盘即可(每份10只)。3、把葱油和芝麻油加热后,放入香葱花出香味,再加入剩余调料和谐成汁,装小碟中,与菜品一起上桌即可。

鸡汁杭椒烧肉茄原料:肉茄130克,杭椒50克。调料:浓缩鸡汁150克,绵白糖、鸡粉各10克,色拉油1千克(约耗20克)。

制作:1、将肉茄刨去表皮,改刀成细条;杭椒去头尾,一起入六成热油锅中过油至熟。2、锅中放入清水200克,下浓缩鸡汁、绵白糖、鸡粉调匀,放入肉茄、杭椒,匀称地翻动入味,捞起待凉,装盘。关键:1、茄条要细,便于过油制熟。

2、放鸡汁的茄肉迅速翻动几下便出锅,保持茄肉鲜嫩水平。——————泉源:东方美食 | 民众号:dongfangmeishibj。


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