本文摘要：本期导读：做鲤鱼小妙招，不煎不炸，不用放水，鱼肉鲜嫩不腥，比红烧的好吃鲤鱼是我们经常吃的水产物，属于淡水鱼类，鲤鱼的卵白质含量高，而且质量也很高，有利于人体消化吸收，并含有能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。用鲤鱼制作的佳肴，是家里餐桌上的美食之一，许多地方的节日餐桌，都市做鲤鱼，寓意：吉庆有余。

本期导读：做鲤鱼小妙招，不煎不炸，不用放水，鱼肉鲜嫩不腥，比红烧的好吃鲤鱼是我们经常吃的水产物，属于淡水鱼类，鲤鱼的卵白质含量高，而且质量也很高，有利于人体消化吸收，并含有能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。用鲤鱼制作的佳肴，是家里餐桌上的美食之一，许多地方的节日餐桌，都市做鲤鱼，寓意：吉庆有余。鲤鱼的做法有许多，最常见的服法是红烧，可是，也有许多人不喜欢吃鲤鱼，以为有土腥味，今天分享一道鲤鱼的做法，做鲤鱼的小妙招，鲤鱼不煎不炸，不用放水，用啤酒作调料，和鱼一起炖，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开，鱼肉鲜嫩不腥，色香味俱全，比红烧的好吃，制作也简朴，很容易就能学会，下面分享下做法：【啤酒炖鲤鱼】所需质料：鲤鱼1条、啤酒1听（500ml）、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、干辣椒3-4个、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、做法步骤：1.准备好所需质料，我用的鱼是属于鲤鱼的一种，叫：三道鳞，也叫：镜鲤，肉质肥嫩。啤酒用听装和瓶装的都可以。

把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除洁净，把鱼洗净，擦净鱼外貌水分。2.鱼的身体里，两面各有一条腥线，做鲤鱼的时候，需要把它取出，如果没有除去腥线的话，做出的鲤鱼就会有土腥味。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。

然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼 腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也接纳一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼熟制快，而且还容易入味。

3.准备配料，大葱切段、姜切片，大蒜切成两半，香菜切段。4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，炒出香味，下入干辣椒炸香。5.倒入啤酒，再加入白糖、红烧酱油，大火烧开。啤酒即便经由高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。

啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，在烧煮时用啤酒取代水,能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。

6.把鱼下入锅内，大火烧开，转小火炖制，炖制半小时左右，期间，把鱼翻一次面。7.到时间后，加入盐，改大火收汁，加热至剩少许汤汁，汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的啤酒炖鱼就做好了。

小贴士：用这个做法，也可以做草鱼、鲢鱼都可以。鲤鱼制作时要去腥线，啤酒即便经由高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，在烧煮时用啤酒取代水,能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。

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