本文摘要：大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！面条在北方是很接地气的食物，吃起来比力利便随意，可即便如此，做面条也又做面条的讲求、吃面条也又吃面条的规则。就拿这道我们北方人最爱的炸酱面来说，用哪种肉、放那种酱、选哪种面，这内里的讲求可多了去了。 可是说到底，一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱。今天，我就给大家详细解说一下炸酱的熬制配方，到底用甜面酱好，还是用黄豆酱好，看完你就明确了。其实正不正宗和洽欠好吃相比，我以为还是好吃重要。

大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！面条在北方是很接地气的食物，吃起来比力利便随意，可即便如此，做面条也又做面条的讲求、吃面条也又吃面条的规则。就拿这道我们北方人最爱的炸酱面来说，用哪种肉、放那种酱、选哪种面，这内里的讲求可多了去了。

可是说到底，一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱。今天，我就给大家详细解说一下炸酱的熬制配方，到底用甜面酱好，还是用黄豆酱好，看完你就明确了。其实正不正宗和洽欠好吃相比，我以为还是好吃重要。

【河南炸酱面】第一步：准备食材西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破发展条，码放整齐后切成丁备用。猪肉200克，先切成匀称薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，固然五花三层的肉最好。

葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条最好选现轧出来的圆面条，口感越发劲道。第二步：熬酱锅内烧油，充实滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。然后加入酱10克，翻炒出酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。

这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比力自制，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口胃并非一成稳定，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了。然后倒入切好的芹菜丁翻炒匀称，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒匀称化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁越发的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

第三步：煮面条锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。

把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会越发的劲道，也可以不外凉水，吃起来有粘粘的口感。第四步：调拌把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用。

好了，这隧道好吃的河南炸酱面做好了，喜欢的朋侪赶快试试吧。关注阿飞，天天都有简朴又实用的家常菜供您参考，我们下期见！。

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