本文摘要：自从武汉有了大的海鲜超市，感受我们的生活就富厚多了，南方的海鲜不出门也可以吃到，为此也请教了广东的朋侪一些海鲜的做法，平时嘴馋就买点回来自己做，比去餐厅吃划算多了，以前也就只会做点白灼的虾，蒸个螃蟹啥的，现在可是进步了不少，要说海鲜，最突出的就是一个鲜字，为了能把海鲜的鲜味最大的保留下来，烹饪中也是找了许多种方法，最后反而是最简朴的做法，最简朴的调味受到大家一致追捧，所以，海鲜的烹饪，简朴就是极致，掌握好了火候、时间，剩下的就交给挑剔的味蕾吧。

自从武汉有了大的海鲜超市，感受我们的生活就富厚多了，南方的海鲜不出门也可以吃到，为此也请教了广东的朋侪一些海鲜的做法，平时嘴馋就买点回来自己做，比去餐厅吃划算多了，以前也就只会做点白灼的虾，蒸个螃蟹啥的，现在可是进步了不少，要说海鲜，最突出的就是一个鲜字，为了能把海鲜的鲜味最大的保留下来，烹饪中也是找了许多种方法，最后反而是最简朴的做法，最简朴的调味受到大家一致追捧，所以，海鲜的烹饪，简朴就是极致，掌握好了火候、时间，剩下的就交给挑剔的味蕾吧。在学习做种种海鲜的烹饪之前，我自诩是个会做饭的人，想着肯定是不会做失败，事实是经常搞砸，随着朋侪一起学习后才发现，所谓的简朴清蒸、白灼、盐焗这些其实还是有许多门道的，想要做好可不是眼睛看看这么简朴，首先食材要新鲜，然后再是下厨的人对火候和时间的掌握，另有一定要用对器皿，好了，也不能只说不做，我们今天来试试朋侪教我的用砂锅焖梭子蟹和大虾吧，做法真的很简朴，但味道绝对能让你惊艳，朋侪们都说这个做法太鲜了，蟹肉细嫩、大虾清甜，味道不是一般的好。梭子蟹、大虾买鲜活的，回来简朴处置惩罚一下，准备一个大的砂锅，几片白菜叶子，然后，我们来做菜吧。

【砂锅焖梭子蟹、大虾】食材：梭子蟹2只、大虾500克、白菜叶适量、生姜1块、料酒2勺、香油适量、酱油1勺、醋2勺做法：1、梭子蟹从中间剪开，一分为二，大虾剪掉虾须、虾脚备用，需要提醒的是梭子蟹、大虾都要鲜活，特别是蟹，死掉的一定要扔掉。2、砂锅洗洁净，铺一层白菜叶子，再放上姜片，白菜叶子选水分足一点儿的，锅内里不用加水也不用加一滴油，直接用菜叶子的水分和海鲜自己的水分给焗熟。

3、大虾、梭子蟹都铺在白菜叶上，盖上锅盖，中小火焖十分钟，这个时间很重要，十分钟的时间刚恰好，能最大水平的保持海味内里的水分和鲜嫩的口感，加热过久口感会柴，时间不够食材没法熟透，所以，定好时间，十分钟就可以了。4、关火后不要打开锅盖，沿着锅盖的边缘淋两勺料酒，继续焖三分钟。

5、原汁原味的海味可以搭配调味汁，香油、酱油、陈醋调成蘸汁也很棒，或者芥末和酱油搭配就可以了，直接吃会更鲜。最后还要烦琐一下，不要吃留宿的海鲜，也不要吃死掉的蟹，以免引起食物中毒，摒挡的时候注意掌握时间和火候，味道才会最佳。

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