本文摘要：大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，秋季到来陪同着秋凉爽意的降临，天天早晨和晚上的一丝丝凉意，让人情不自禁的外加一件衣服，天气渐行变冷，菜市场的肉类则多了新的来客：羊肉。每到秋冬季，羊肉和牛肉都是相当受接待的肉类，尤其是羊肉，不仅营养富厚，最主要另有暖胃滋润作用，肉质柔韧，用来焖炖菜式或熬制汤羹暖暖身子正合适。

大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，秋季到来陪同着秋凉爽意的降临，天天早晨和晚上的一丝丝凉意，让人情不自禁的外加一件衣服，天气渐行变冷，菜市场的肉类则多了新的来客：羊肉。每到秋冬季，羊肉和牛肉都是相当受接待的肉类，尤其是羊肉，不仅营养富厚，最主要另有暖胃滋润作用，肉质柔韧，用来焖炖菜式或熬制汤羹暖暖身子正合适。熬制汤羹，尤其是清炖，选用羊肉部位最合适的就是羊下货了，就是羊肠、羊肚、羊肝等脏类的羊杂，和羊肉相比，羊杂更富含营养，种种矿物类元素、卵白质，脂肪、碳水化合物含量都相当高。

而且羊杂类没有羊肉的韧实，可以更容易熬制出酥爽口胃，再加上羊杂价钱不贵，鹿小厨当地20块一斤，相比一路上涨的猪肉价更实惠。接纳羊杂清炖的羊杂汤，汤汁味道老好喝了，羊杂经由简朴处置惩罚去除羊膻味后，汤味清甜鲜美，肉质爽脆无比，汤汁下肚，不仅胃里瞬间暖暖的，冷气驱散人也没那么怕冷，相当合适秋冬季天气阴凉的季节！秋季到，多用羊杂炖汤喝，20块一斤比猪肉自制，汤鲜肉爽还暖胃，下面鹿小厨教大家如何做出一碗清甜滋润的“羊杂汤”，羊杂不懂如何做，这道汤羹必学哦！▍羊杂汤—〔主质料〕：羊杂约三斤，葱姜，香菜〔调味料〕：料酒，食用盐，白胡椒粉，辣椒油，鸡精▍烹饪历程把大量香葱和香菜切成碎丁，划分放在碗内，准备小半碗辣椒油。把种种羊下货先浸泡在水内1~2小时滤出血水，清净切成薄片、条形，羊心、羊肝类很利益理，切片即可，羊肚则需要先用淀粉抓捏，用温水清洗片刻才举行切片。羊杂切好重新清洗2~3次，冷水下锅，加入料酒、生姜片，大火炬水烧开。

焯煮至有浮泡滤出，即可把羊杂捞起，用白凉开清洗洁净，锅内水分倒掉不要。羊杂洗净后放回锅内，加入抹过羊杂三厘米高左右的水量，大火烧开，如另有浮泡就需要剔除洁净，成为一道清汤。下入数片生姜，料酒1勺，少许盐，鸡精，香葱半根，转成小火熬制约60分钟，直到汤汁熬成白色，羊杂香味出来了就可以关火！倒出大汤碗里，撒入香菜，添加适当辣椒油，盐，白胡椒粉，浇汤匀称后即可品尝。

▍羊杂汤“烹饪要点”—许多人不喜欢吃羊肉做的美食，最大问题是反感和畏惧羊膻味，因此去除羊杂所含膻味是最重要的！清洗羊杂已经浸泡两小时，再经由焯水时添加的生姜和料酒，都是去除肉腥味的重要佐料，经由焯水后，羊膻味基本全无！如果畏惧，可以再下入一片陈皮，吸收陈皮的甘涩，羊杂味道更鲜味。▍羊杂汤“小贴士”—▲1，第1次焯煮羊杂时，一定要等浮泡溢出时才可关火捞起，那些浮泡都是羊杂所含的血沫，是羊膻味泉源之一。▲2，羊杂汤是清汤，不要添加过多调料，尤其是不能添加八角、茴香、桂皮等重卤香味的调料，会把羊杂的鲜香直接压制。▲3，喝羊杂汤的时候，再搭配烧饼，炸糕之类的北方油饼美食会越发鲜味哦。

▲4，如果家里小孩不爱吃胡椒粉和辣椒油的麻辣味，羊杂汤上桌前不要添加，盛出小汤碗时按自行调味。▼关注鹿小菜谱学更多美食，天天都在不停分享美食与学习烹饪的原创美食作者，接待你分享、收藏与关注~。

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