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十款羊肉美食作品,严寒冬季暖身佳品,你还等什么行动起来吧

时期:2022-05-30 23:00 点击数:
本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:羊汤冻狮子头烧鸡蛋用羊肉做狮子头可能大家见过,可是如果单用羊肉制作狮子头,制品肉质会比力紧实,口感太欠好,所以,我们就改良了这道菜。主要质料:去皮羊肉500克,鸡腿肉250克,鸡蛋4个,上海青(一开二)6棵,羊汤冻约200克,姜米、葱花各少许。调料:盐5克,味精2.5克,鸡粉5克,酱油50克,高汤500克,料酒3克,胡椒粉1克,普通卤汁50克,芡粉适量。

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大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:羊汤冻狮子头烧鸡蛋用羊肉做狮子头可能大家见过,可是如果单用羊肉制作狮子头,制品肉质会比力紧实,口感太欠好,所以,我们就改良了这道菜。主要质料:去皮羊肉500克,鸡腿肉250克,鸡蛋4个,上海青(一开二)6棵,羊汤冻约200克,姜米、葱花各少许。调料:盐5克,味精2.5克,鸡粉5克,酱油50克,高汤500克,料酒3克,胡椒粉1克,普通卤汁50克,芡粉适量。

制作工艺:第一步:将羊肉、鸡腿肉划分斩成石榴米粒状,加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。第二步:往狮子头生坯内酿入一粒大枣般巨细的羊汤冻(在后期烹饪时,羊汤冻会受热融化酿成液体,吃起来就会鲜美多汁)。第三步:烧油至七成热,下入狮子头生胚炸至结壳,捞出;再逐一下入鸡蛋,炸至膨胀,捞出;上海青飞水备用。

第四步:锅下高汤烧开,下入狮子头、炸鸡蛋,调味后小火烧制至入味,勾薄欠出锅,摆入上海青,撒上葱花即可。第五步:摆盘装饰即可。羊汤冻:1、羊棒骨、羊脊骨各40千克,用清水冲水4小时,下入冷水锅内焯水。2、捞出洗沐,入不锈钢桶内,加清水60千克,葱段、姜片各2千克,大火烧开后,改小火熬至汤汁剩余约20千克时,关火过滤,让汤汁自然冷却即成。

2:小炒羊舌主要质料:卤熟的羊舌300克,青红椒块200克,大蒜、干辣椒各20克。调料:自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。制作工艺:第一步:将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片,待用。

第二步:锅上火,入菜子油烧热,将大蒜、干辣椒爆香,下入辣妹子辣酱、羊舌炒香,再下入青红椒块炒匀,入其它调料调味,出锅即可。第三步:摆盘装饰即可。

自制调味汁:李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。3:红汤鱼羊鲜选用批量码好的草鱼片搭配涮暖锅的羊肉卷,两者汆水后摆盘,浇入熬好的红汤上桌,鱼片细嫩微辣,羊肉鲜美入味,取材利便、制作简朴,口胃也好,堂食加外卖天天能卖出30多份。制作工艺:第一步:金针菇、芹菜段、宽粉各50克入滚水煮熟,捞入盘中垫底。

第二步:码好的草鱼片200克入滚水汆熟,捞出摆在盘中一端;滚水内下羊肉片250克汆熟,捞出盛入盘内另一端。第三步:锅下底油烧热,加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香,加入郫县酱、暖锅底料各10克、辣妹子5克炒香,添毛汤500克,调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各适量,熬沸后打出料渣,浇在羊肉片上,粉饰鲜青花椒、鲜辣椒圈,激热油30克即成。

第四步:摆盘装饰即可。制作关键:熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上,这样可以给客人展示细嫩的鱼肉,卖相越发诱人。4:铜锅沸腾羊肉制作工艺:第一步:把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块,再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也划分切成块待用。第二步:锅里放色拉油,烧至六成热时投入花椒和姜块,爆香后下入羊肉煸炒,其间往锅里放料酒和蚝油。

第三步:待掺入高汤大火烧开后,转中火烧2小时至羊肉熟,这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。第四步:临起锅前调入盐、味精和鸡精,翻匀便倒入铜锅。

第五步:净锅入油,烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香,起锅浇在铜锅羊肉上面,上桌摆木炭炉上方,边加热边食用。第六步:摆盘装饰即可。

5:避风塘手撕烤羊排这款手撕烤羊排是我们店的特色菜,将西北的烤羊排用避风塘的方式烹饪,口感酥脆,肉质鲜香。制作工艺:第一步:选料内蒙古羊排800克,流动水冲水去掉血水,冷水下锅焯水去掉血沫。第二步:将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克,孜然粒1克,京葱10克,包裹在香料袋中。

第三步:汤桶内放入羊肉,加水没过羊肉,加香料袋,加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味,大火烧开,小火煲2小时捞出。第四步:烤箱预热面火、底火各180℃,将羊排放入,刷葱油5克,烤10分钟左右取出装盘,撒上避风塘料20克,配香菜末10克一起上桌即可。第五步:摆盘装饰即可。

避风塘料:黄色面包糠100克,浏阳豆豉、干辣椒碎各5克,椒盐20克,炸好的蒜蓉50克,将以上所有调料入锅内炒匀。6:羊肉汤清真特色:在河南,羊汤馆是人们经常扎堆惠顾的地方,无论到哪一家,总能闻见扑鼻的肉香,鲜香的汤汁在大锅里翻腾,雪白的羊骨在锅底悄悄地释放。

羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤,再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干,然后切成薄片撒入碗内,浇上滚沸的羊鲜汤,撒上碧绿的香菜、蒜苗花,一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。再配上调味料,咬上一口烙好的烧饼,那真叫一个美。河南的羊肉汤品种繁多,有地域之别,各不相同。

最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。制作工艺:第一步:将鲜羊骨(肋骨500克,三叉骨、拐子骨各300克),用刀背砸裂,放入清水中泡制一晚,再入烧至60℃的水中,大火烧开,重复打去浮沫,捞出用清水洗净。第二步:大锅内加清水2500克,烧至90℃下入羊骨,上面放羊肉块500克码齐,用大火烧开,重复撇去血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开撇去浮沫。

第三步:烧汤浓呈乳白色时,羊肉八成熟,锅内放入香料包(白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克),再烧滚30分钟,不停翻动羊肉,使之受热匀称。第四步:将煮熟的羊肉捞出放凉,切成薄片,划分装入碗内,浇上滚沸的羊肉鲜汤,撒上切好的香菜、蒜苗花各5克,端上桌,凭据喜好放调料(盐、孜然粉、味精、胡椒粉),配上烙好的烧饼即成。

第五步:摆盘装饰即可。制作关键:1、原料要选河南平原地域农家饲养的山羊,因为农家的羊不光吃草,还经常吃剩饭或粮食,这种羊长得膘肥体壮。

2、调料、香料要适量,味道不能太重,遮住羊汤的鲜味。3、吊制羊肉汤要用大火,使锅内保持沸腾状态,使羊骨髓溢出,羊油快速溶化,与水相互碰撞,到达水油融会,形成乳白状。7:新版焦烧羊肉清真特色:这是一道传统清真菜,原来的做法是将羊肉煮熟,切块挂糊炸制,然后与青红椒片添汤烧制,成菜略微油腻,卖相不佳,随着时代生长被淘汰。

厥后我变换设计思路,推出了新版焦烧羊肉,服法新颖奇特,造型雅观,突出了主题特点,让客人线人一新。制作工艺:第一步:将新鲜羊肋肉500克焯水洗净,改成大块,下入羊肉老汤3千克中,放香料包(花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克),用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。第二步:将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克,加清水138克调匀,搅成小酥糊。

第三步:羊肉切长条,挂上小酥糊,下入烧至五成热的油中,浸炸至外焦里嫩、色泽金黄,捞出沥油装盘,配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。第四步:摆盘装饰即可。8:霸气羊蝎子羊蝎子就是带里脊肉的羊脊骨,因其形状很像蝎子,故而得此俗名。

“羊蝎子”通常用来做清汤暖锅,成菜味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉,因为它不光低脂肪、低胆固醇,而且富含钙质,在经由长时间的煨制后,营养身分易为人体吸收,具有滋阴补阳的食效,适合各个年事段的成年人食用。主要质料;羊脊骨750克(一份菜的量) 、明白萝卜300克、香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈各10克、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜各少许,八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶各少许。

调料:酱、鸡精、味精、高汤、香油、花椒油、菜油各适量。制作工艺:第一步:把羊脊骨治净后,斩成巨细匀称的块,下入开水锅里汆去血水和部门膻味后,捞出来待用。另将明白萝卜削皮后,切成滚刀块,待用。

第二步:锅里倒入菜油烧热,依次下入酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜,以及八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶炒香,再掺入高汤烧开,然后倒入汆过水的羊脊骨,小火煨熟后,起锅把羊脊骨盛入大盆中,汤汁另外留用。临上菜时,从大盆里舀出一份量的羊脊骨,盛入小盆里待用。第三步:往锅里舀入清水烧沸,倒入白萝卜块煮熟,捞起来盛入铜锅里垫底。第四步:另取煨羊脊骨的原汤入锅,倒入之前煨好的一小盆羊脊骨,烧开后加入少许的酱,并淋入香油、花椒油,调入鸡精、味精,起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里,最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈,上桌时可以焚烧食用。

第五步:摆盘装饰即可说明:复制水豆豉,是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后,出锅晾凉便获得。9:温拌羊排此菜一改羊排烤制、炸制的做法,先卤制后拌制,温拌不仅用油少,切合当今康健的饮食理念,而且特制川式白卤水与辣椒面、木姜油相配合,自内而外入味,味道有力度与条理,加之温拌更易于味道深入,给食客带来线人一新之感。主要质料:精羊排400克,甜酸藠头40克。

调料:A料(孜然粉10克,味精、木姜油、辣鲜露各5克,细辣椒面15克)B料(香菜10克,腰果25克,红小米辣15克)川式白卤水1千克。制作工艺;第一步:将精羊排剁成7厘米长的段后冲水;甜酸藠头装入小盘。

第二步:将羊排放入卤水中煮熟后捞出,吸干外貌水分,调入A料拌匀,下B料搅拌起锅装盘,与藠头同上桌即可。第三步:摆盘装饰即可。川式白卤水(可卤10份量):棒子骨2500克,猪皮1千克,生姜250克,大葱300克,料酒100克,干辣椒80克,干花椒、香叶、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克,陈皮、干香茅草各30克,小茴香20,桂皮10克,草果15克。关键:此菜做法新颖,便于羊排入味,但制作时要注意,羊排血水一定要冲净,以淘汰羊排的膻味。

10:焚肉皮带面这是新疆“胖老汉”餐厅的一道“新疆名菜”,选用木垒小羊肉制作,汁浓肉香,面条劲道,色泽红亮。木垒羊肉是新疆昌吉州木垒县的特产,肉质鲜嫩,毫无膻味,属于国家农产物地理标志掩护产物,是当地人招待贵宾的必备食材。制作工艺:第一步:自制辣酱:肉辣皮子(新疆特产,又叫铁皮椒,肉质肥厚、油润微甜,香气浓郁,色泽红亮,辣度很轻)用清水泡透后捞出沥干,入搅拌机绞成中粗辣椒碎,锅放底油,放入辣椒碎小火煸香成酱,晾凉备用。

第二步:新鲜羊排切成小块,冷水下锅,待水烧沸、打掉浮沫后捞出。第三步:锅入色拉油烧热,下葱姜蒜、八角、花椒、白胡椒各适量炸香,再下入干辣椒、自制辣酱炸香,将所有料一起捞入纱布扎紧,锅内红油留用。第四步:将汆好的羊排倒入煸至吐油、变色,添清水后放入步骤3制好的料包,大火烧开,转中火煮半小时,关火后先撇出上层的红油,再舀出红汤,最后盛出羊排,三者划分装入不锈钢盛器中生存。

第五步:净锅上火,放入熟羊排,舀入一勺原汤没过原料,烧开后撒入马耳葱段、青红椒块,下入煮熟的皮带面,调入少许老抽、孜然粉一起烩约2分钟,待汤汁险些收尽时,淋入半勺预制时撇出的红油,翻炒匀称即可出锅。第六步:摆盘装饰即可。烹饪漫长,悄悄浏览,总有一道菜,温暖心房岂论时光如何流转,守住美食,优美就会一直陪同着你!!。


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