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东北菜名菜溜肉段,2种淀粉挂糊、碗汁不加醋,才气酥脆咸鲜好吃

时期:2022-05-30 23:00 点击数:
本文摘要:说起溜肉段,那是家喻户晓。溜肉段外酥里嫩、咸鲜适口,险些家家都市做。可是我们东北人吃溜肉段大多数到饭馆吃,因为饭馆溜肉段做的外焦里嫩真好吃。在家自己做溜肉段,吃起来没有饭馆溜肉段酥脆的口感,挂糊是难题,不是稀了就是干了,稀了肉段直接炸焦了,干了外面全是糊,内里肉段没熟,厥后爽性不费事做了去饭馆吃吧。

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说起溜肉段,那是家喻户晓。溜肉段外酥里嫩、咸鲜适口,险些家家都市做。可是我们东北人吃溜肉段大多数到饭馆吃,因为饭馆溜肉段做的外焦里嫩真好吃。在家自己做溜肉段,吃起来没有饭馆溜肉段酥脆的口感,挂糊是难题,不是稀了就是干了,稀了肉段直接炸焦了,干了外面全是糊,内里肉段没熟,厥后爽性不费事做了去饭馆吃吧。

那怎么能做到溜肉段外焦里嫩呢,有个大饭馆主厨透露给我秘诀,饭馆都是用两种淀粉调糊的,一份溜肉段都是有比例的,油炸2遍,不凌驾3分钟,碗汁兑好不加醋,肉段挂匀就出锅,才气够外酥里嫩咸鲜好吃。今天琦哥就分享给东北名菜溜肉段的家庭做法,尤其是调糊的比例告诉大家,记着这几个窍门,在家轻松做出外酥里嫩的好吃溜肉段来,再也不用去饭馆了。

难怪你做的溜肉段不酥脆鲜香?原来饭馆挂糊用2种粉,碗汁不加醋。【溜肉段——东北名菜】——特点:外酥里嫩、2种粉调糊、油炸3分钟、碗汁不加醋、操作简朴、一看就会【所用食材】猪里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉(土豆、玉米);精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油——【开始制作】——准备食材:①猪里脊肉先切厚片,然后切成段。

——(注意,这一步许多家切成方块是差池的,溜肉段是肉段不是肉丁,成菜也不太雅观)②肉段用清水浸泡上,期间多换频频清水,直至肉段发白,血水被泡出去。③胡萝卜切条、青椒切条、木耳泡好撕成小朵,葱姜蒜切末备用。肉段挂糊:①调底味。

肉段攥干水分,加入2克精盐、少许白酒、1克鸡精腌制十分钟。——(注意,肉段必须要腌制底味,光靠外面的汁,味道是不够的的。为什么用白酒,后面解释)②挂糊。

一大盘溜肉段原料约半斤肉,比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中,分频频加清水,重复抓匀至淀粉没有颗粒,干稀水平像浓酸奶状。

——(注意,土豆、玉米淀粉一起挂糊,成菜之后会酥脆蓬松,后面解释)③糊调好之后,加入少许食用油,会使肉段更酥脆、下锅炸制不粘连。勾兑碗汁:碗中加入少许清水,加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉,调拌匀称。

——(注意,正宗的溜肉段是咸鲜口,不加醋,白糖也要少放)入油炸制:①油温升至6成热,用手逐一下入肉段炸至定型,中火稳定住6成油温。——(注意,下入肉段前,糊有些干再加少许清水抓拌开)②定型之后捞出,等油温重新升到6-7成热,将肉段下入油中复炸40秒捞出,这样前后油炸的时间不凌驾3分钟,时间过长肉段炸老,口感发硬。③肉段炸好之后,将胡萝卜条、青椒条下油锅中滑10秒钟捞出沥油。入锅烹制:①锅内烧油,下入葱姜蒜炒香,碗汁搅拌匀称下入锅中。

②下入配料,木耳、胡萝卜、青椒,将汁芡收浓。③下入炸好的肉段,翻炒时间最多20秒,等碗汁挂匀出锅装盘即可。出品图:这样一盘酥脆咸鲜的东北溜肉段就做好了,想不想来一盘。

【东北名菜溜肉段——内容总结之“你问我答”】1、为什么挂糊要土豆粉与玉米淀粉混淆?答:……这个问题是重点,思量肉段炸好之后的口感。黑龙江人做溜肉段习习用土豆淀粉,炸出来的特别蓬松。辽宁人做溜肉段习习用玉米淀粉,炸出来的外表比力硬。所以将土豆与玉米淀粉联合起来,炸出的肉段不光蓬松还酥脆,口感上会更好。

2、为什么腌制肉段底口的时候,不用料酒而用白酒?答:……因为白酒酒精度高,比照料酒更能够去除肉类中的腥味,使肉段吃起来更香。3、为什么碗汁里不加醋?答:……有些女同志爱吃酸甜口的,那是溜肉段的变通的做法,糖醋肉段、咕咾肉等等。正宗的溜肉段是咸鲜口的,所以不放醋,只加少许白糖提鲜。

【东北名菜溜肉段——内容总结之“技术小Tips”】:1.肉段切好之后,多用清水浸泡,至肉段发白,将血水浸泡出去,可以起到去腥的作用。2.肉段挂糊到时候一定要重复抓拌,把淀粉颗粒都抓开,防止入锅炸的时候溅油。3.肉段挂糊要分2-3次加水,肉段才气很好的与淀粉融合,然后加入色拉油起到肉段越发酥脆,防止粘连的作用。

4.及格的糊,像浓酸奶一样不干不稀,糊挂在肉段上不流淌。5.下锅炸制之前再加少许清水将糊抓匀称。溜肉段挂糊的淀粉比例:里脊肉半斤、土豆淀粉2两、玉米淀粉2两、色拉油10毫升。

碗汁的配方:清水20-50毫升、2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉。(因为溜肉段是焦熘做法,汁芡能挂住肉段即可)以上就是琦哥分享的东北正宗溜肉段的做法。根据上面的做法,做好一盘酥脆鲜香、外焦里嫩的溜肉段还是蛮简朴的,只不外需要越发细心的挂糊、下锅炸制,。

希望大家都能做出一盘好吃悦目的东北溜肉段来,如有什么差别的看法与做法,接待在讨论区留言探讨。本文由琦哥说美食原创,如果您看完本文之后对您有资助或者喜欢,可以点击红色+号关注“琦哥说美食”,我会天天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,琦哥谢谢大家的阅读,我们明天再见!。


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