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肥肠的做法大全,香爆了!

时期:2022-05-07 23:00 点击数:
本文摘要:九转大肠质料:猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。制作:1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去外貌的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗洁净。2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中逐步加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。 3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。

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九转大肠质料:猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。制作:1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去外貌的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗洁净。2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中逐步加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。

3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。

5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火逐步烧制。

7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。8、用筷子一块一块地夹起摆幸亏盘子上,用手勺把汁液匀称地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。

尖椒炒肥肠做法:1、肥肠用生粉搓洗洁净,投入滚水中煮过,捞起放入高身容器里。2、爆香姜葱,溅料酒,下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。

3、取出大肠,切件。4、大肠汆水,用老抽拌匀,过油上色,倒起。5、青、红椒圈炒香,下大肠、冬菇件,盐、味、糖、蠔油调味,炒匀后勾芡,包尾油即可上碟。

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五味大肠做法:1、先做好蘸料:生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉重复搓,再冲洗洁净,重复频频直至清洗出来的水不再污浊。3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。

4、把大肠切成一口一件的小段,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。脆皮大肠做法:1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。3、大肠洗净,汆水,过冷水。

4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦洁净,上脆皮水,挂在通风处风干。5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮爽性,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。豉油皇大肠做法:1、熬豉油皇:用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。2、捞起渣,1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许,慢火熬成浓汁(即豉油皇)。

3、大肠洗净,用姜汁酒焯水,过油至外貌有少许干,舀少许豉油皇下锅,倒入大肠翻炒匀称即可上碟。酸菜炒大肠做法:1、大肠用粗盐或生粉重复搓去黏液,冲洗洁净,待用。2、把大肠投入滚水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段。

3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒匀称,勾芡,包尾油,即可上碟。卤水大肠做法:1、大肠用粗盐或生粉重复搓去黏液,冲洗洁净,投入滚水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。2、煲卤水:汤料:老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包罗火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。

香料:八角、沙姜、草果(用铰剪剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。调料:海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。

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蔬菜:葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。制作:1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过外貌,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处置惩罚的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。

3、鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分散;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半制品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热,上桌。椒盐大肠做法:1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。

2、大肠用粗盐或生粉重复搓,再冲洗洁净,待用。3、把大肠投入滚水中焯水,捞起,置于高身容器内。4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。

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